Les raisins récoltés en surmaturation sont vinifiés en fûts de chêne de 400 litres, l’élevage dure 8 mois.

Le nez développe des arômes de fruits confits (poire, coing), la bouche est gourmande (abricot) et garde une certaine tension, soutenue par une belle acidité (54g de sucres résiduels).

Non seulement à l’apéritif, ce moelleux digeste pourra accompagner un tajine de poulet au citron confit, ou bien sublimer une salade de fruits trais. A déguster également avec des fromages à pâte persillée.

Aérer légèrement après ouverture ; vin de garde (jusqu’à 15 ans).